Brood-koek, meelgerechten.

Pannekoeken

Voor ong 8 niet te dikke, glutenvrije pannekoeken is nodig:

200 gr.     glutenvrij meel, of -zelfrijzend bakmeel

1-2           eieren, of 2-3 eetlepels ei-vervanger (bijv. organ) ook glutenvrij

350-450   ml melk.

1              mespuntje zout

Ong. 3     eetlepels boter of margarine.

Pannekoeken van glutenvrij meel zijn net zo lekker of zelfs lekkerder dan van ‘gewoon’ bakmeel. Dus iedereen kan er gewoon van mee eten. Zelf doe ik elke keer een mini stukje boter in de hete pan voor ik er beslag in giet, maar de boter smelten en door het beslag roeren kan ook.

 Er zijn 10-tallen merken glutenvrij meel, die vast allemaal even lekker smaken. Deze twee soorten bevallen mij prima.

Maak het beslag minstens een half uur van te voren, want meel moet zich wat kunnen uitzetten.  Beslag word na een tijdje rusten iets dikker en dan kan er zo nodig nog een scheutje melk bij. Zodat het beslag goed uitvloeit in de pan.
Iets dunner dan yoghurt is een goede maatstaf.

Lekker met allerlei beleg zoals kaas, suiker, stroop, vruchten enz. Pannekoeken met kaas belegd laat ik 3-4 minuten heel zachtjes drogen en daarna ook bruin bakken. De kaas die bovenop ligt moet gesmolten zijn. Dan draaien en wat steviger bakken zodat  ook de kaas een lichtbruin kleurtje krijgt.  Af en toe schudden met de pan, zodat de kaas niet vastbakt aan de bodem.

Glutenvrije oliebollen, echt lekker ! 

Dit recept is ook heel geschikt voor 'gewone' oliebollen, dan ongeveer 100 ml minder melk en natuurlijk gewone bloem gebruiken.

Ong. 32 stuks middelgroot

Baktijd per 4-6  stuks: 5-7 minuten.

600      gram schar of ander merk glutenvrije bloem

0,6-0,7 liter lauwe melk

45        gram gist (vers)

20        gram basterdsuiker

5          gram zout

1          eieren, los geklopt

25        gram zachte roomboter/margarine

1/2       mespunt kaneel

voor de vulling: 

250-300 gram witte rozijnen of : 150 gr. rozijnen en 150 gr. krenten
Deze spoelen met lauw water en even laten weken. Daarna laten uitlekken.

1  zure appel ( in kleine blokjes gesneden )

De melk moet echt lauw zijn, net de kou eraf. Als het te heet is, mislukt het beslag!! 

In een grote emmer meel los roeren met klopper.

Gist in een schaaltje vloeibaar maken met een kopje van de lauwe melk, in het midden van de bloem gieten en er doorheen roeren. De rest van de melk al roerend erbij gieten.

Daarna: appel, suiker, boter, losgeklopte eieren en rozijnen/krenten toevoegen, steeds met een lepel omscheppen tot het ‘draderig’ wordt.

Daarna pas het zout beetje voor beetje toevoegen en goed omscheppen.

De emmer met vochtige theedoek afdekken en ong. 35 min. voor de verwarming laten rijzen. Kijk of het beslag niet te droog is, dan nog een half kopje melk erdoor roeren en nog eens 40 min. laten rijzen

De ( elektrische ) frituurpan verwarmen tot 160 - 170 graden, het vet koelt nl. iets af bij het bakken van de bollen. De korst is wel harder dan bij 'normale'  oliebollen, de smaak is heerlijk!

Havermoutkoekjes gluten-arm

voor 30-35 koekjes is nodig:

100 g glutenvrij zelfrijzend bakmeel. Of gewoon zelfr. bakmeel.

170 g vlugkokende havermout (supermarkt)

125 g roomboter, in blokjes

160 g lichtbruine basterdsuiker/ of 80 gr. basterdsuiker en 80 gr. kristalsuiker

1 losgeklopt ei

1/2 theelepeltje bakpoeder

wat fijn geraspte citroenschil, of 1 theelepeltje citroen uit een flesje en/of 1 zakje vanillesuiker  en een snufje zout.

Vlugkokende havermout is glutenvrij, maar heeft geen glutenvrij teken omdat het verwerkt wordt in dezelfde ruimte dan meel met gluten. Echt glutenvrije havermout is in de reformwinkel te koop, maar moet voorgekookt worden!!

Kneed alles door elkaar en voeg met kleine beetjes het los geklopte ei toe. Het is nogal een kleverige massa, maar dat moet! Als er meer deeg aan je handen blijft kleven dan in de schaal, een ietsje meel of havermout toevoegen, maar het moet wel heel kleverig blijven! 

Rubber handschoentjes werken prettig met dit soort deeg.

Het geknede deeg eerst een half uurtje in de koelkast zetten, helpt om er gemakkelijker een rol van te maken.
Verdeel het daarna in twee porties en maak rollen van ong. 5 cm doorsnee van. Deze nog 1-1,5 uur in de koelkast laten opstijven. 

Verwarm de oven 10 min. voor op 175 °C. snijd er plakjes van 10 mm. van en leg er 18-20 op de bakplaat op een stuk bakpapier. Een beetje uit elkaar neerleggen. Blik in het midden van de oven plaatsen.

Bak ze in ong.18 minuten goudgeel. Laat de eventuele overige rollen gewoon in de koelkast staan. Haal de koekjes na 1 min. met een plat mes van de bakplaat en draai ze direct om!! Dan worden ze minder buigzaam. Laat ze nog minstens een uur afkoelen en goed opstijven op een vlakke ondergrond. 

*****

Glutenvrij bruinbrood uit hete lucht oven

Niet kruimelig, goed te snijden en smaakvol bruinbrood. Dat, wat smaak en structuur betreft, dicht in de buurt komt van `normaal` brood. Ik bak het brood in een zwart brood bakblik.

Ingrediënten

480 gram Zizo Hollandsch boerenbruin glutenvrij broodmix
320 gram Twello`s boerenbruin glutenvrij broodmix
25 gram glutensubstitute (broodverbeteraar)
2 afgestreken eetlepels gesmolten boter of 2 eetlepels olie
20-22 gram gistkorrels.
650-700 ml lauw water, niet alles tegelijk toevoegen!
2 theelepeltjes suiker
1/2 theelepeltje zout.

1 hand zaden, zonnebloempitten, pijnboompitjes, of noten naar smaak

Weeg de 2 soorten meel in de bak van de weegschaal, voeg daarna alle ingrediënten, op het water en gesmolten boter na, toe.

Bereidingswijze

Roer alle ingrediënten door elkaar in een beslagkom. Voeg al roerend de gesmolten boter en het water (grotendeels) toe. Daarna met de mixer met kneedhaken 5 minuten goed kneden. Het deeg moet een beetje glanzen, maar niet slap zijn. Ongeveer de dikte van oliebollenbeslag. Eventueel de rest van het water er nog bij doen. Als het té soepel is en teveel glanst, wat meel toevoegen anders rijst het brood nauwelijks of stort in elkaar. Als het deeg in de vorm zit, de bovenkant met water glad strijken. Daarna strooi ik er vaak sesamzaad over dat ik met een kwastje met rijstolie aan het brooddeeg vaststrijk. Daarna een beetje zout er over voor de smaak.

In een voorverwarmde oven 40 min. laten rijzen. Na 20 min. zo nodig nog even bij-verwarmen. Daarna afbakken in 40 min. op 220 graden (hete lucht oven)

Na het bakken het brood direct uit de vorm halen en minstens 1,5-2 uur laten afkoelen voor het snijden.

****************

Gutenvrije superzachte cake:

Blikinhoud ruim 1,5 ltr. Heteluchtoven op 160° gasoven op 170°. 

ongeveer 45-50 min bakken 

220 gr. Schar mix C, voor keuken en koek.

200 gr. gewone suiker

125 gr. zachte boter of margarine 

125 ml. melk

4 eieren (ruim van te voren uit koelkast halen) 

10 gr. bakpoeder (backin)

2 zakjes vanille suiker

of een 'smaakje' zoals een paar druppels citroen, rum of amandel essence

Klop de boter romig met de helft van de suiker. Voeg na ong. 5 min. 1 voor 1 de eieren toe, daarna nog 5-7 min. stevig kloppen.

Daarna de melk, de bakpoeder en de rest van de suiker erbij doen. Nog 3 min. kloppen. Als het een zachtgele massa is het meel er 

doorspatelen. Het blik in de voorverwarmde oven in het midden plaatsen.

** Zoals bijna alle glutenvrije producten zoals: taart, brood, koek enz. is deze cake heerlijk van smaak, maar wel iets droger dan een cake die met 'gewoon'  bakmeel is gebakken.

*****

Glutenvrije zandkoekjes ongeveer 30 stuks

155      gram wit meel, bijvoorbeeld Schar mehl glutenvrij wit (verpakking 1 kg)
115      gr. roomboter/margarine, halfom ongeveer
75        gr. kristalsuiker
½         theelepel bakpoeder
2          volle theelepels eipoeder (Ei-ersatz uit de reformwinkel)  oplossen in lauw water. Dit maakt de               koekjes minder breekbaar!
1          zakje vanillesuiker en 1 snufje zout

Op de koekjes op de foto legde ik een piepklein bolletje chocolade deeg.

Met de hand of keukenmachine alles goed kneden.

De bal deeg minstens 2 uren in de koelkast laten opstijven. In 2-3 porties verdelen.

1 deel neutraal houden, 1 deel vermengen met een half theelepeltje cacao, voor chocolade koekjes. 1 deel mengen met een mespuntje speculaaskruiden. Een rol maken van ong. 4-5 cm doorsnede en in plakjes snijden van 1,5 cm. Of kleine balletjes maken van ong. 3 cm doorsnede. Ruim uit elkaar op de bakplaat leggen.
Deeg dat overschiet terug in de koelkast zetten.

Heteluchtoven  op 170 gr. Gasoven ongeveer op 200 graden. Blik in het midden, in ongeveer 18-20 minuten bakken.

De koekjes zijn na het bakken nog zacht en buigzaam, na een paar minuten zijn  ze hard. Met een platte spatel of kaasschaaf op het aanrecht nog 15 min. laten afkoelen.
De bakplaat 15 min. laten afkoelen en dan pas de volgende koekjes er op leggen.