Lekker en gezond

 

Linzen / Kikkererwten 2-3 personen

Net zoals alle peulvruchten zijn linzen rijk aan vezels en proteïne. Dat is hun grootste bijdrage aan de gezondheid. Verder zitten er veel gezonde mineralen in linzen. In 100 gram linzen zit twee keer zoveel als de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid(ADH) voor het mineraal molybdeen. Een onsje linzen bevat 90% van de ADH aan foliumzuur. 100 Gram is goed voor de helft van de ADH aan het aminozuur tryptofaan en het mineraal mangaan. Een onsje linzen is daarnaast goed voor 36% van de ADH aan ijzer, proteïne en fosfor. Verder zit koper en vitamine B1 er in ruime mate in de linzen

Kikkererwten bevatten veel eiwitten. Het is zelfs een van de meest eiwitrijkste peulvruchten. Om die reden is het een heel goed voedingsmiddel voor vegetariërs die om gezond te blijven wel voldoende eiwitten binnen moeten krijgen. Verder bevatten kikkererwten:

• Vitamine B
• Zink
• IJzer

Bron: mens-en-gezondheid.infonu.nl 

Linzen en kikkererwten zijn lekker, erg gezond en een volwaardige vleesvervangers. De smaak is neutraal, bijna noot-achtig en ze nemen gemakkelijk de smaak van andere ingrediënten over. Ik giet het weinige vocht dat in een blik zit af, maar dat hoeft niet. Vers kan ook, maar die heb ik nog niet geprobeerd.
1 blik  linzen of kikkererwten1 teentje knoflook (voor de liefhebbers)1 flinke ui1 bak paddenstoelen2 of 3 plakjes zongedroogde tomaatjes, klein gesneden of geknipt1/4 paprika3-5 eetlepels noten-olijf- of zonnebloemolie en/of boter.4-5 dunne ringen prei van het net groene deel1/2 theelepeltje  sambal manis (niet vegetarisch) of
Sambal oelek, dat is wel vegetarisch, peper, zout, kruiden, bijv. basilicum of tuinkruiden.i.p.v. zout gebruik ik ook wel een volle eetlepel gedroogde nasi kruiden (even wellen in warm water)

Bak de gesnipperde ui en prei ringetjes met zout en peper in de olie , of in olie met wat boter (voor de lekkere smaak) goudgeel. Voeg  de blokjes paprika toe en na een paar minuten de gesneden paddestoelen, als die een licht kleurtje hebben de linzen. Steeds omscheppen en alles in 4-6 min. bakken samen met de sambal. Vlak voor het opdienen wat basilicum over de groenten strooien.



Opdienen met rijst, pasta en/of een salade

Fruit: Gezond en lekker!

Wat een geluk als je vegetariërs bent en je bent dol op groenten en fruit. Die producten vullen 'de gaatjes' die vallen in een vlees- en vis-loos dieet.
Appels, peren, bananen en sinaasappelen liggen bij veel mensen op de fruitschaal. Het beste is natuurlijk uit eigen tuin, liefst aangevuld met frambozen en bessen. Maar als je zelf geen groentetuin hebt word het eten van rood fruit al wat minder en ook duurder. Bij veel mensen een reden om dat dan maar niet, of weinig te kopen. Een goed alternatief zijn bosvruchten uit de diepvries (Ook als sap in kleine flesjes te koop, wel duur!)

Bosvruchten mix (diepvries) is in bijna elke supermarkt te koop en betaalbaar. Ze bevatten geen enkele toevoeging, er zit echt 100% fruit in de zak.

In diverse kookboeken en op Internet vond ik allerlei info over bosvruchten. Al is de helft waar is, is er nog steeds voldoende reden om ze regelmatig op tafel te zetten.

Blauwe bessen bevorderen je gezichtsvermogen en voorkomen of vertragen een vorm van nachtblindheid. Ze hebben een gunstige uitwerking op het maag-darmstelsel. Het hoge gehalte aan antioxidanten in bosbessen zou zelfs bepaalde vormen van kanker helpen voorkomen.  
Bramen beschermen tegen infecties. Ze bevatten veel vitamines, mineralen, spoorelementen en antioxidanten en beschermen zodoende tegen infectieziekten. 
Ze vormden vroeger een belangrijke voedselbron omdat ze vrijwel op elke grondsoort groeien. Bramensap bevordert ook de spijsvertering. De stof tannine in bramen heeft bovendien een stoppende werking bij diarree.
Frambozen wekken de eetlust op en bevorderen de spijsvertering en stofwisseling. Ze bevatten veel antioxidanten, vitamine C, anthocyanines en ellagitannines. Vooral ellagitannines zijn zeldzaam en hebben velerlei bevorderende effecten op de algehele gezondheid. Tot slot bevatten frambozen ook veel voedingsvezels, welke het maag-darmstelsel gezond houden.

Ontdooien, met suiker overstrooien en op een toetje doen is best lekker, maar dat stuit hier op weerstand. De vele pitjes! Daarom maak ik er meest moes van.
Het recept staat bij Fruit.